黨參為桔梗科植 物黨參 Codonopsis pilosula (Franch.)Nannf.、素花黨參或川黨參 Codonopsis tangshen Oliv.的干燥根，其性味甘、平，歸脾、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益 氣、健脾益肺的功效。甘肅為黨參的主產(chǎn)區(qū)，其白條黨參產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的 90%。然而由于傳統(tǒng)的干燥方法速度緩慢，嚴(yán)重影響黨參的內(nèi)在品質(zhì)和貯藏性能。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

1.1.1 材料與試劑

黨參取自定西渭源，選取產(chǎn)地一致，長勢一致的 中草藥，11 月上旬產(chǎn)地地頭直接進(jìn)行采購，要求試驗 用中藥材未經(jīng)任何處理。甲醇、乙酸、乙腈：均為色譜 純；對照品：黨參炔苷 RHK6-A0Z3，中國食品藥品檢 驗研究院產(chǎn)品；pH 7.0 氯化鈉-蛋白胨緩沖液、營養(yǎng)瓊 脂（NA），青島高科園海博生物技術(shù)有限公司產(chǎn)品。

1.1.2 儀器與設(shè)備

WXD10S 型隧道式微波設(shè)備（包括送料室、傳送 帶、微波干燥箱體室、操控系統(tǒng)、出料室），南京三樂微 波技術(shù)發(fā)展有限公司；ZW-800D 型智能勻漿儀，常州 德杜精密儀器有限公司；Agilent1220 高效液相色譜 系統(tǒng)：配有可變波長紫外檢測器和 Rev.A.06.03 色譜 工作站，美國 Agilent 公司；ZHJH-C1112 型超凈工作 臺，上海智誠分析儀器制造有限公司；SX-BHC 型生 物安全柜，蘇州蘇信環(huán)境科技有限公司；LRH 系列生 化培養(yǎng)箱，上海一恒科技有限公司。

1.2 方法

1.2.1 單因素試驗設(shè)計

1.2.1.1 料水質(zhì)量比對黨參菌落總數(shù)的影響

稱取 100 g 厚度 5 mm 的黨參切片，噴淋蒸餾水 后稱取吸水后黨參切片質(zhì)量，設(shè)定干黨參切片質(zhì)量與 吸水量的比分別為 100 ∶5、100 ∶10、100 ∶15、100 ∶20、 100∶25，在微波功率 12 kW、傳送帶速度 2 m/min、 載樣量12.5 kg/m2 的條件下進(jìn)行微波滅菌，采用隧道 式微波設(shè)備對黨參進(jìn)行滅菌處理，樣品真空包裝后 測定菌落總數(shù)來確定料水質(zhì)量比對黨參菌落總數(shù)的 影響。

1.2.1.2 傳送帶速度對黨參菌落總數(shù)的影響

稱取 100 g 厚度 5 mm 的黨參切片，噴淋蒸餾水 后稱取吸水后黨參切片質(zhì)量，設(shè)定傳送帶速度分別為 0.5、2.0、3.5、5.0、6.5 m/min，在微波功率 12 kW、料水 質(zhì)量比 100∶15、載樣量 12.5 kg/m2 的條件下進(jìn)行微波 滅菌，采用隧道式微波設(shè)備對黨參進(jìn)行滅菌處理，樣品真空包裝后測定菌落總數(shù)來確定傳送帶速度對黨 參菌落總數(shù)的影響。

1.2.1.3 載樣量對黨參菌落總數(shù)的影響

稱取 100 g 厚度 5 mm 的黨參切片，噴淋蒸餾水 后稱取吸水石黨參切片質(zhì)量，設(shè)定載樣量分別為 5.0、 7.5、10.0、12.5、15.0 kg/m2 ，在微波功率 12 kW、料水質(zhì) 量比 100∶15、傳送帶速度 2 m/min 的條件下進(jìn)行微波 滅菌，采用隧道式微波設(shè)備對黨參進(jìn)行滅菌處理，樣 品真空包裝后測定菌落總數(shù)來確定載樣量對黨參菌 落總數(shù)的影響。

1.2.1.4 微波功率對黨參菌落總數(shù)的影響

稱取 100 g 厚度 5 mm 的黨參切片，噴淋蒸餾水 后稱取吸水石黨參切片質(zhì)量，設(shè)定微波功率分別為 3、6、9、12、15 kW，在載樣量 12.5 kg/m2 、料水質(zhì)量比 100∶15、傳送帶速度 2 m/min 的條件下進(jìn)行微波滅菌， 采用隧道式微波設(shè)備對黨參進(jìn)行滅菌處理，樣品真空 包裝后測定菌落總數(shù)來確定微波功率對黨參菌落總數(shù)的影響。

2 結(jié)果與分析

2.1 單因素試驗結(jié)果

2.1.1 料水質(zhì)量比對黨參菌落總數(shù)的影響

由圖 1 可見，隨著蒸餾水比例的逐漸增大，黨參中菌落總數(shù)呈現(xiàn)先減小后增大的趨勢，當(dāng)料水質(zhì)量比 為 100∶15 時，黨參菌落總數(shù)最小，為 4.1×103 CFU/g， 隨著蒸餾水比例的增大，黨參菌落總數(shù)一定程度上的 增加，造成這一趨勢的可能原因是由于復(fù)水量增大后 導(dǎo)致微波穿透效果減弱，造成殺菌效果降低，因此料 水質(zhì)量比在 100∶15 左右較為適宜。

2.1.2 傳送帶速度對黨參菌落總數(shù)的影響

由圖 2 可以看出，傳送帶速度對黨參菌落總數(shù)的 影響，速度在 0.5~2.0 m/min 之間黨參菌落總數(shù)最低， 為 3.6×103 CFU/g，隨著傳送帶速度的上升，菌落總數(shù) 有著一定程度上的增高，傳送帶速度的快慢直接影響 著微波滅菌的時間，然而，速度太慢則影響滅菌效 率，同時微波作用時間過長會對黨參的色澤及口感造 成一定程度上的影響，故而選擇 2.0 m/min 左右為適 宜的傳送速度。

3 結(jié)論與討論

通過研究微波干燥過程中微波功率、料水質(zhì)量 比、傳送帶速度、藥材載樣量對菌落總數(shù)及黨參主要 成分的影響表明，黨參微波滅菌最優(yōu)工藝為：料水質(zhì) 量比 100∶15，傳送帶速度 2.0 m/min，微波功率 12 kW， 載樣量 12.5 kg/m2 ，在此工藝條件下，黨參滅菌后菌落 總數(shù)最低；同時黨參中黨參炔苷的 HPLC 分析試驗表 明，微波處理黨參對其有效成分黨參炔苷并無顯著影 響，Sharma 等在研究蒲公英中提取茉莉酸甲酯的方 法結(jié)果發(fā)現(xiàn)微波干燥處理并不會對茉莉酸甲酯含量 有顯著影響，同時 Xia 等對不同產(chǎn)地黨參的有效營 養(yǎng)成分定量評價中也發(fā)現(xiàn)前處理過程中干燥方式不 會影響到黨參炔苷的含量，與本試驗研究一致。然 而，李越峰等研究發(fā)現(xiàn)，不同微波時間會影響黨參 中黨參炔苷的含量，微波 5 min 時，黨參中黨參炔苷 含量較高，與本實驗持不同觀點，造成這種現(xiàn)象的可 能原因是微波方式不同，本研究采用隧道式微波 滅菌設(shè)備較傳統(tǒng)微波干燥方式加熱更均勻，可控性 更強(qiáng)。



 

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