花茶產(chǎn)區(qū)遍布于我國各產(chǎn)茶省，以其花香芬芳、茶味醇厚的品質(zhì)特征深受消費(fèi)者的喜愛。上海一恒科學(xué)儀器有限公司調(diào)查了解到目前，柚子花茶的相關(guān)研究?jī)H限于柚子花綠茶，研究較為單一。感官品質(zhì)評(píng)價(jià)一直在茶葉產(chǎn)銷中發(fā)揮著重要作用。上海一恒科學(xué)儀器有限公司將運(yùn)用食品風(fēng)味評(píng)價(jià)法和食品感官閾值評(píng)價(jià)法，采用感官閾值測(cè)定法和常規(guī)成分分析法對(duì)不同茶坯窨制的柚子花茶的品質(zhì)進(jìn)行了探究，旨在探索柚子花與不同茶坯的適制性，以及窨花后花茶滋味物質(zhì)感官和化學(xué)變化規(guī)律，為進(jìn)一步研究柚子花窨制工藝提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。
試驗(yàn)儀器
DHG-9245A電熱恒溫干燥箱（上海一恒科學(xué)儀器有限公司）；FA1004精密電子天平（上海精密）；茶葉審評(píng)杯碗13套； UV-1100型可見分光光度計(jì)（上海）；UV-2300型紫外-可見分光光度計(jì)（上海天美）；HH-6型數(shù)顯恒溫水浴鍋（常州）等。
上海一恒DHG-9245A鼓風(fēng)干燥箱
(1)由傳統(tǒng)感官評(píng)審結(jié)果表明：柚子花茶的綜合得分在80分以上、香氣純度在12分以上的茶包括綠茶2、綠茶4、紅茶2、紅茶3、黃茶2、白茶1、青茶1。說明柚子花對(duì)窨制除黑茶外的5大茶類均可有較好的適制性，可以廣泛運(yùn)用于特種花茶，但在茶坯的選擇上應(yīng)進(jìn)一步開展研究，細(xì)化到某款茶。
(2)根據(jù)感官定量結(jié)果比較得出：窨制后的花茶與原茶坯比較，苦味物質(zhì)總量變化不大，澀味物質(zhì)總量略有減少，鮮味、甜味物質(zhì)總量分別略有增加。總體來看，內(nèi)質(zhì)品質(zhì)變好，感官評(píng)審結(jié)果更好。
(3)經(jīng)過感官定量與化學(xué)定量的結(jié)果比較得出：感官定量評(píng)價(jià)計(jì)算的滋味因子含量較化學(xué)分析所得濃度高，但測(cè)得的變化方向與化學(xué)分析較一致，所以在分析滋味因子變化規(guī)律上具有一定得可靠性，運(yùn)用于茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)也有一定的可行性，但其結(jié)果與化學(xué)定量存在較大差異，故需要進(jìn)行進(jìn)一步的研究。
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