黑果腺肋花楸葉多糖具有很強(qiáng)的抗氧化功能， 具有很高的保健價(jià)值，是一種天然抗氧化保健產(chǎn)品。上海一恒科學(xué)儀器有限公司以黑果腺肋花楸葉為原料， 采用超聲輔助提取黑果腺肋花楸葉多糖，采用真空熱干燥、熱風(fēng)干燥、冷凍干燥及噴霧干燥4種不同方法干燥黑果腺肋花楸葉多糖， 比較不同方法干燥的黑果腺肋花楸葉多糖的理化性質(zhì)、組成以及抗氧化的差異，以期為黑果腺肋花楸葉多糖的加工提供參考。
1 不同干燥方法對(duì)黑果腺肋花楸葉多糖理化性質(zhì)的影響
1.1 不同干燥方法對(duì)黑果腺肋花楸葉多糖組成的影響
干燥方法對(duì)多糖的組成有顯著的影響， 多糖的組成影響其生理活性。在多糖得率上，噴霧干燥具有速度快、熱接觸時(shí)間短等優(yōu)點(diǎn)，但損失率高，因而其得率最低；而真空熱干燥比熱風(fēng)干燥相比，熱接觸時(shí)間較短，因此得率高于熱風(fēng)干燥；冷凍干燥是非熱干燥的手段，因而得率最高。在糖醛酸和硫酸基含量上，均呈現(xiàn)出冷凍干燥>噴霧干燥>真空熱干燥>熱風(fēng)干燥的關(guān)系， 這是由于多糖長(zhǎng)時(shí)間受熱、高溫易分解，遇氧氣易被氧化。由以上分析可知，冷凍干燥是獲得高多糖得率且對(duì)多糖組成具有保護(hù)作用較優(yōu)的方法。
1.2 不同干燥方法對(duì)黑果腺肋花楸葉多糖溶解性的影響
隨著溫度升高，多糖溶解時(shí)間在逐漸縮短。噴霧干燥多糖和冷凍干燥多糖溶解性最好，他們之間無(wú)顯著差異，是由于冷凍干燥和噴霧干燥制得的黑果腺肋花楸葉多糖成粉狀， 結(jié)構(gòu)松散，更易于溶解。真空干燥和熱風(fēng)干燥制得多糖，結(jié)構(gòu)更緊密，成塊狀，不易溶解，他們之間溶解性也無(wú)顯著差異。
2 不同干燥方法對(duì)黑果腺肋花楸葉多糖抗氧化活性的影響
2.1 干燥方法對(duì)黑果腺肋花楸葉多糖清除
ABTS自由基的影響羥基在多糖發(fā)揮ABTS自由基的清除活性中起重要作用，多糖羥基易被氧化，高溫會(huì)加劇氧化速率。由IC50值排序可知，冷凍干燥是保護(hù)多糖羥基最有效的手段，可以保護(hù)多糖的生理活性。
2.2 干燥方法對(duì)黑果腺肋花楸葉多糖抗肝組織自發(fā)性脂質(zhì)過(guò)氧化作用的影響硫代巴比妥酸法是檢測(cè)脂質(zhì)過(guò)氧化常用的方法， 不同干燥方法的黑果腺肋花楸葉多糖及Vc對(duì)體外抗肝組織自發(fā)性脂質(zhì)過(guò)氧化作用的抑制能力冷凍干燥是保護(hù)多糖生理活性較優(yōu)的手段，熱風(fēng)干燥由于處理時(shí)間長(zhǎng)、溫度高使多糖活性最低。
2.3 不同干燥方法的黑果腺肋花楸葉多糖對(duì)酵母細(xì)胞氧化應(yīng)激反應(yīng)的影響
2.3.1 干燥方法對(duì)黑果腺肋花楸葉多糖對(duì)酵母細(xì)胞紫外氧化損傷的恢復(fù)作用不同干燥方法的黑果腺肋花楸葉多糖及Vc對(duì)酵母細(xì)胞紫外氧化損傷的恢復(fù)作用，多糖及Vc均可以顯著恢復(fù)酵母的細(xì)胞存活率。根據(jù)不同干燥方法的黑果腺肋花楸葉多糖對(duì)酵母細(xì)胞氧化應(yīng)激反應(yīng)的影響， 可以得出冷凍干燥可以保護(hù)黑果腺肋花楸葉多糖的活性， 是干燥黑果腺肋花楸葉多糖的最優(yōu)方法。
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