抗菌肽與殼聚糖復合處理明顯延緩黃 瓜的腐敗，減少維生素 C 損失，較好地保持硬度。羧 甲基殼聚糖與滑菇肽涂膜能夠抑制杏鮑菇貯藏期間感 官品質劣變，延緩衰老進程，降低營養(yǎng)損失。恒溫恒濕箱（LHS‐ 250HC ‐ II 型）：上海一恒科學儀器有限公司；pH 計 （PHS‐3C 型）：上海精密科學儀器有限公司；紫外可見 分光光度計（TU‐1810 型）：北京普析通用儀器有限責 任公司；高速冷凍離心機（GL‐20C 型）：上海安亭科學 儀器廠；磁力加熱攪拌器（HJ‐6 型）：常州國華電器有 限公司；超聲波細胞粉碎機（JY92‐IIDN 型）：寧波新芝 生物科技股份有限公司；保鮮箱（10 L）：中國歐寶森公司。

    香菇在衰老過程中產生自由基，誘導膜脂過氧化， 導致細胞膜損傷，過氧化程度越高，細胞膜損傷程度越高。MDA 是膜脂過氧化的重要產物，其含量反映 膜脂過氧化程度。保鮮劑處理對 MDA 含量的影響。VC 容易被氧化降解，與游離氨基酸反應生成有色 物質，以其為代表的非酶促褐變也是導致褐變的重要 因素。TSS 含量與細胞滲透壓成正比，TSS 含量高則 細胞持水能力強，能夠防止水分滲透到細胞外，防止營 養(yǎng)物質損失。