該模型是一種利用加 速溫度估計產品保質期的方法，以便加速其對食品造成的 損害，特別是在受化學變質的影響而導致質量下降的產品 中。通過利用數(shù)學模型和計算方法，研究人員在各種食 品微生物生長和行為動態(tài)方面獲得了有價值的見解，這些 預測模型能夠評估與微生物污染有關的潛在風險。752N紫外-可見分光光度計 上海儀電 分析儀器有限公司；DSX-30L-I手提式高壓蒸汽滅菌器 上海申安醫(yī)療器械廠；LRH-250生化培養(yǎng)箱 上海一恒 科學儀器有限公司；JJ-2組織搗碎機 常州市普瑞森自 動化科技有限公司。

    微生物污染會導致產品保質期縮短和食源性疾病 風險增加，而肉類是一種極易腐爛的食品，這是由于 其具有較高含量的營養(yǎng)成分，易于被微生物代謝，高 水分含量和近中性的pH值使其成為微生物生長的理想 基質，在生產的各個流程中都可能發(fā)生微生物菌落數(shù) 量的增長。微生物的污染程度可以直接用來預測食品 的貨架期。